すっぽん、天然とらふぐ、天然うなぎ――無添加・天然・国産素材にこだわる。創業50年のオーガニックな和食料理店
天然うなぎへのこだわり
天然鰻、だからこその味付け
天然鰻はやはり養殖と比べると、
旨みも、甘みも多いものです。
天然のうなぎは身が厚い為、逆に甘さを加えてしまうと、
飽きが出てしまいます。
万事屋 藤吉では、天然の鰻に合わせて
味付けを行っております。
一切れで十分の大きさ!
天然鰻の中でも、
大きく、活きのよいものを選んでいます。
大きさも厚みも十分!
独自の手法で蒸さずに仕上げるため、
食感はしこしこ、ぷりぷり。
味付けも、甘さ控えめのお勧め鰻です。
地焼き+ひと手間でしこしこ、ぷりぷりの食感
関西風(名古屋地方も)は、地焼きといって、
蒸しの工程が省かれ、白焼からすぐにタレつけ。
蒸して脂肪を抜くことがないため、蒲焼には鰻の精分が
満ち溢れているのですが、当店の調理法は、蒸さないが、
地焼きともまた違い、特徴の有る食感が楽しめます。
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